Der Apfelschimmel ist, wie der Name schon sagt, ein Schimmel, d.h. ein weißes Pferd. Der Apfelschimmel zeigt jedoch zusätzlich noch eine charakteristische Zeichung im Fell, die durch farbige Fellanteile entsteht. Er hat Strukturen im Fell, die an Kreise, Punkte oder Kringel erinnern.

Jeder Schimmel wird farbig geboren und wird erst später langsam immer heller. Dieses Aufhellen geht so lange weiter, bis das Pferd vollkommen weiß ist (das heißt Fell und Langhaar). Der Apfelschimmel ist daher nur eine Phase dieses Ausschimmelns. Der Apfelschimmel verbleibt demnach nicht in dieser Farbe, die Zeichung verliert sich mit zunehmendem Alter des Pferdes wieder (da es dann weiß wird).


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