Unter Cutting versteht man die Arbeit mit echten Rindern in einer Arena. Cutting ist eine Disziplin beim westernreiten.

Ein einzelnes Rind soll vom Reiter in zweieinhalb Minuten von der Herde getrennt (to cut = schneiden, trennen) werden. Genauer genommen soll das Pferd aktiv und selbständig das Rind in die Ecke treiben. Der Reiter darf keine Zügel- oder Sporenhilfen geben und ist beim Cutting eigentlich nur Statist. Es ist schwierig genug für ihn, den schnellen und sprunghaften Bewegungen seines Pferdes zu folgen und es nicht aus dem Gleichgewicht zu bringen.

Pferde mit dem richtigen Cow-Sense, also einem Sinn für die Rinder, können die nächsten Schritte des Rindes vorauslesen und agieren noch schneller. Das ist ein großes Talent und kann nur schlecht antrainiert werden. Die Pferde folgen den Bewegungen des Rindes und hindern es am vorbeirennen. Dies erscheint den Zuschauern wie ein perfekt einstudierter Tanz, ist aber harte Arbeit.

Man glaubt es kaum, doch weltweit gesehen ist Cutting nach Tennis und Golf die am dritthöchsten dotierte Sportart überhaupt. Das heißt, die Teams können richtig viel Geld verdienen.